Выбор правильного Brix асептической томатной пасты
Выбор правильного Brix асептической томатной пасты помогает стабилизировать качество и стоимость. Brix отражает содержание растворимых сухих веществ после концентрирования и напрямую влияет на сладость, консистенцию и время приготовления.
28–30° обеспечивает более легкое разбавление и умеренную томатную интенсивность — это полезно, когда в вашем рецепте много ингредиентов с высоким содержанием воды, или вы хотите сократить время смешивания и ускорить теплопередачу.
30–32° — это универсальный средний вариант. Многие производители кетчупов предпочитают томатную пасту с Brix 30–32, так как она балансирует насыщенность вкуса с управляемой вязкостью, особенно если вы регулируете текстуру с помощью крахмала или камедей.
36–38° позволяет получить максимальное содержание сухих веществ в бочке, что сокращает расходы на фрахт и хранение. Томатную пасту с Brix 36–38 вы разбавляете на месте до нужной концентрации — это идеально, когда ваше производство контролирует качество воды и хочет иметь гибкость в рецептуре.
Помимо Brix, согласуйте цвет a/b, pH и вязкость с вашим разливочным оборудованием и ожиданиями бренда. Яркий, стабильный цвет повышает привлекательность на полке, а контролируемый pH поддерживает сохранность и раскрывает вкус.
Подберите нужный Brix асептической томатной пасты в соответствии с технологическими условиями (сдвиг, нагрев) и обещаниями вашего бренда. Saryza поставляет пасту горячей и холодной переработки с сертификатом качества партии (COA), чтобы вы могли уверенно соответствовать спецификациям.
